Typische gerichte in ciutadella

Die Küche Ciutadellas hat es verstanden, das ganze Aroma und die kulinarischen Möglichkeiten von Gemüse und Obst zu entfalten. Nicht zu vergessen sind die Käsevielfalt und der Langusteneintopf.

Zu den Köstlichkeiten Ciutadellas gehören auch die leckeren Aprikosenpasteten, L’Arengada (Salzhering), die Tomaten, die Kirschen … Lokaltypische Gerichte wie der Langusteneintopf sind schon für sich einen Besuch in einem der Restaurants an der Küste wert. Oder der Gin, aromatischer Wacholderschnaps, intensiv wie ein Parfüm.

Unter den Fisch- und Meeresfrüchtegerichten sollen hier erwähnt werden: die kalten Pasteten oder Puddings (englischen Ursprungs), der Eintopf, Sepia im Topf, im Ofen gebacken, mit Kartoffeln und Süßkartoffeln gefüllter Kalmar oder im Ofen auf menorquiner Art gebackener Fisch. Es gibt vielfältige Möglichkeiten der Zubereitung: Auf dem Grill, im Ofen mit Kartoffeln und Tomaten, leicht angebraten mit Knoblauch, auf dem Blech gebraten, frittiert …

Die Reisgerichte kommen zusammen mit Tomate, Krake, Klippfisch, Kaninchen oder Pilzen auf den Teller. Unter den Gemüsen sind neben dem Spargel und den Suppen besonders die gefüllten roten Paprika, die gefüllten Kürbisse auf menorquiner Art und die geräucherten Bohnen zu nennen.

Rindfleisch wird hier geschmort oder aus dem Ofen goutiert, während das Lamm mit Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie zubereitet wird. Lammkutteln und der Braten auf menorquinische Art sind weitere Spezialitäten vom Lamm.

Mit dem Geflügel vergrößert sich noch die Vielfalt der lokalen Gerichte: Hähnchen mit Kartoffeln, an Mandelsoße oder mit Paprika. Zu den Wildgerichten zählen das Rebhuhn mit Kohl, die geschmorten Rebhühner und das Kaninchen mit Zwiebeln, an Vinaigrette oder aus dem Ofen.

Handwerklich traditionell hergestellt wird auch der Käse aus Maó (mit Herkunftsbezeichnung), der in Europa zu den am höchsten geschätzten Käsesorten zählt. Es waren die Italiener, die im 15. Jahrhundert dieses Produkt dem Rest des Kontinents bekannt machten. Noch heute wird er in der gleichen überlieferten Art hergestellt. Je nach Reifegrad unterscheidet man tierno (zart), semiendurit (schnittfest), endurit (hart) oder anyenc (reif).

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